martes, 15 de noviembre de 2011

Tipos de cortes en la cocina oriental

Hemos estado viendo tipos de cortes que se utilizan en la cocina, pero hemos dejado de lado a la muy influyente cocina oriental. En la cocina japonesa, en particular, podemos destacar los siguientes tipos de cortes:

Hasu giri: corte en diagonal
Koguchi giri: picar en diagonal muy fino
Sen-giri: corte en rodajas diagonales y luego en palitos.
Ran-giri: es un diagonal en cuñas irregulares.
Sasagaki: se va cortando, como si se tratase de sacar punta a un lapicero.
Mijin giri: picado fino de raíces
Tanzaku: corte en rectángulos
Mawashi giri: corte en media luna
Icho giri: corte en cuartos
Hangetsu giri: corte por la mitad longitudinalmente y luego transversalmente.
Matsuba giri: corte en forma de hoja de pino.
Kikuka giri: corte en forma de crisantemo
Sakura: corte en forma de flor

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