NUBES DE FRESA

El domingo tenía antojo de "chuches", y busqué una receta muy sencilla para hacer unas deliciosas y esponjosas nubes de fresa. La receta es la siguiente:
- Gelatina neutra en polvo 20 gr
- Agua 200 ml
- Azucar 300 gr
- Gelatina fresa en polvo 100 gr
- Azúcar glas o maizena (para rebozar y que no se peguen entre sí)

El procedimiento es como sigue:
Se mezcla el agua con la gelatina neutra y el azúcar. Cuando hierve se baja el fuego y se sigue removiendo 5 minutos. Se vuelve a calentar y se añade la gelatina de fresa. Se baja el buego y se remueve durante 5 minutos más. Se deja enfriar y cuando pierde la textura líquida, con la batidora se bate enérgicamente hasta que quede como un merengue. Se mete en el frigorífico para que se enfríe, y se reboza con azúcar glas o maizena, o una mezcla de ambos. Luego se puede recortar con la forma que queramos.

En caso de repetir las nubes con este tipo de receta, usaría zumo de fresa en vez de agua, y sólo usaría la gelatina neutra (un poco más de cantidad) ...

PRETZELS

Un pretzel es un tipo de bollo horneado, y retorcido en forma de lazo. Su origen se encuentra en Alemania, y es bastante popular en el norte de Francia y la regíon de Baviera. Su nombre proviene de la palabra alemana Brezel, derivada del latín bracellus, 'brazo pequeño'. Este nombre se debe a que su forma recuerda a dos brazos entrelazados.
La receta que he usado ha sido la siguiente.
Harina media fuerza: 340 gr
Levadura prensada: 7 gr
Azucar moreno: 25 gr
Sal fina: 5 gr
Agua: 180 gr
Bicarbonato: 35 gr
Agua caliente: 400 gr
Aceite de girasol: unas gotas
Yema de huevo: 1 unidad
Sal maldon
Pipas girasol peladas saladas

Se amasa durante al menos 10 minutos para conseguir una masa elástica. Se deja fermentar una hora.
Se rompe la bola y se hacen trozos más pequeños de unos 50 gr. Se echa unas gotas de aceite en la mesa de trabajo, y se da forma de cuerda bastante estrecha a la masa. Se hace la figura de U en la mesa y se hace un nudo doble, y se lleva hacia atras para unir los puntos. Se deja reposar 5 minutos y se mete al congelador 40 minutos.
Se prepara agua caliente con bicarbonato. Se sacan del congelador las figuras ya hechas, y se sumergen 15 segundos en el agua con la ayuda de una rasera. Se escurren bien de agua y se dejan reposar 1 hora para que aumenten de tamaño.
Se pintan con yema de huevo, se les añade por encima sal maldon, o semillas, y se meten en el horno a 220º C durante unos 10-15 minutos.
Este es el resultado final .....

Sferificaciones, Cavar de tinta

       Ponemos a sofreír en una hoya, cebolla, puerro, apio, hojas de laurel. Una vez lo tenemos
sofrito todo, le añadimos tres calamares cortados en juliana, y medio kilo de mejillones limpios,y            cubrimos de agua.
        Dejamos que reduzca un rato, y le añadimos tinta de calamar para dar el color deseado, y lo        ponemos a enfriar 24 horas para que se infusionen bien los sabores.
        Cogemos 500ml del producto, al que añadimos 2,5g de Alginato.
        En otro recipiente, ponemos 1 litro de agua al que añadimos 10g de Cloruro de Calcio.que           pasamos por el congelador para que baje su temperatura.
        Cogemos con un biberon o una geringa grande del fondo y vamos poniendo gotas a gotas en el    recipiente donde pusimos el Cloruro, las gotas, se encapsulan al entrar en contacto con el cloruro.
        Despues las pasamos por Aceite y las guardamos en la nevera.

PAN LIBANES

Este es el nombre que le dan algunos cocineros a este tipo de pan de pita. Es un pan que debe hincharse y quedarse hueco por dentro. Una vez cocido el pan, éste se presta a ser rellenado con carne con salsa de yogur, de tomate y cebolla, o cualquier otro relleno que nos guste.
Los ingredientes son muy básicos:
- Harina  -- 250 gr
- Agua muy fría (a ser posible meter en congelador y sacar justo antes del punto de congelación)  -- 125 gr
- Levadura prensada -- 7 gr
- Sal -- 3 gr

Para la preparación es muy importante conseguir una masa elástica, por lo que aconsejo amasar al menos 13-15 minutos.
A la hora de meterlo en el horno, formamos bolas de 30-40 gr, de un grosor muy pequeño (2 mm). El horno debe estar entre 250-270 ºC.

Tras hacer los primeros 3 panes, me pareció que los que más se hincharon fueron los que estuvieron unos 5 minutos reposando después de estirar la masa y dejarla muy fina. Los que no reposaron más que 20 segundillos, no se bufaron igual de bien. También es importante que la bandeja del horno, al poner la masa estirada, esté lo más caliente posible.
A continuación os dejo un video de un minuto de duración para que veais la evolución de este pan al potente calor del horno.

Este es el resultado final. A mí me quedo un poco soso, pero para darle un toque de salero y arte, ya tengo a David Bisbal en la cocina ...

HELADO DE CABELLO DE ANGEL

Esta mañana no me he resistido a probar hacer un helado con la nueva heladera que tengo en casa. He usado una receta que viene en el manual de usuario de la máquina, ya que no tengo todavía a mano la dextrosa, neutro ni demás ingredientes más apropiados para hacer el helado. Además me interesa ver recetas alternativas para comprobar lo buenas que son las de Corvitto.
He usado 200 gr de cabello de angel, 200 gr de nata líquida, 100 gr de leche, 10 gr de leche en polvo desnatada y 2 cucharadas de miel. He hervido todo; lo he dejado enfriar y lo he triturado. Luego lo he metido en la heladora durante 30 minutos, y lo he metido en el congelador. A la hora y media nos lo hemos comido, y estaba muy cremoso, aunque a mí me hubiese gustado con algo más de azúacar.

BROWNIE

Ayer por la noche hice Brownie y ne salió buenisimo,tal y como tiene que saber un Brownie.La receta es la siguiente:

Ingredientes:                                            
640g. Huevos                                        
840g. Azúcar                                          
800g. Mantequilla                                    
700g. Cobertura(tabletas de chocolate)
600g. Harina de fuerza
525g. Nueces peladas
5g,     Sal maldón

Procedimiento:
Blanqueas los huevos con el azúcar,picas las nueces,tamizas la harina y mezclas la sal y las nueces picadas con la harina,fundes la mantequilla y el chocolate troceado juntos en el microondas, sacándolos cada poco para que no se queme el chocolate,yo los sacaba cada 15 segundos como mucho con la potencia del microondas al mínimo,y cuando los sacas los mueves,mezclas la mantequilla fundida con el chocolate con los huevos blanqueados con el azúcar y después mezclas la harina con la sal y las nueces con los líquidos que están ya mezclados.Pones el horno a 180ºC y en 7-10 minutos esta.Yo puse el mio a 175ºC por si acaso porque calienta 1 pelín más de lo que dice y fastidia algunas cosas si no lo tienes controlado,esta vez tardó más,20 min.tapándolo a los 15min. con papel albal,Prefiero hacerlo así porque no me fio.
Ojo,yo he dividido las cantidades por 3 y me han salido aproximadamente 2 kg. de Brownie.

Lo del bocado fue un animal que pasaba por ahí,tengo otra con el Brownie entero pero no había terminado de espolvorear el azúcar y queda  más fea.
Recomiendo esta receta,está buenisimo.

PAN DE TASSAJARA

Hace unas semanas pudimos ver en clase una película-documental, en la que pudimos aprender algunas cosas sobre la filosofía del Zen, de la mano del cocinero Edward Espe Brown. A continuación unos apuntes suyos sobre el pan que enseñaba a hacer en el Zen Mountain Center.

Receta para el Pan Tassajara con Levadura fundamental.

(Cuatro hogazas)

6 tazas de agua templada (30-38º C)

2 cucharadas soperas de levadura (2 paquetes)

1/2 ó 3/4 de taza de edulcorante (miel, melaza, azúcar morena)

2 tazas de leche en polvo (opcional)

7-9 tazas de harina integral de trigo (si lo prefiere, puede sustituir 2 o más tazas por harina blanca sin blanquear)

2 1/2 cucharadas soperas de sal

1/2 o 1 taza de aceite (o mantequilla, margarina, etc.)

6-8 tazas adicionales de harina integral de trigo

2-3 tazas de harina integral de trigo (para el amasado)

Disolver la levadura en agua.

Echar, removiendo los edulcorantes y la leche en polvo.

Echar la harina integral de trigo hasta que se forme una masa espesa.

Batir bien con una cuchara (100 golpes)

Dejar crecer unos 60 minutos

Echar, doblando hacia dentro, la sal y el aceite.

Echar, doblando hacia dentro, la harina adicional hasta que la masa se separe de los costados del recipiente.

Amasar sobre una tabla enharinada, utilizando más conforme vaya siendo necesaria para mantener la masa sin que se peque a la tabla; unos 10-15 minutos hasta que la masa esté lista.

Dejar crecer unos 50 minutos.

Punzar.

Dejar crecer unos 40 minutos.

Dar forma de hogazas.

Dejar crecer unos 20 minutos.

Tener en el horno a 175º C durante una hora.

Sacar los recipientes y dejar enfriar, o comer directamente.

PIZZA PARA CENAR

Ya que he estado toda la semana haciendo pizzas para la cafetería también he hecho una en mi casa con la misma receta para la masa:

Ingredientes:

1kg de harina
40g levadura en bloque
20g sal
400/600g agua
Se mezcla la sal con la harina en un bol y si se quiere orégano, y la levadura se diluye en el agua,se mezcla todo haciendo un hueco en el medio como si fuera un volcán para poner en el centro del mismo el agua con la levadura disuelta y después de mezclarlo se amasa y luego se deja fermentar cubriéndola de harina.Se puede fermentar entre35-40´aproximadamente a unos 35-45º o en la cámara frigorífica 24 horas.
Después se coge un trozo de la masa o la masa entera según la cantidad que quieras hacer y con el rodillo la aplanas dándole la forma del recipiente que usaras para meterla en el horno habiendo puesto harina antes a la superficie para que no se pegue y a la superficie de la masa cuando tengas que envolverla en el rodillo para desenvolverla encima del recipiente o bandeja o si se te pega al rodillo al ir aplanandola.Una vez en el recipiente vas presionando con los dedos de manera que corrigas las pocas deformidades que pueden haberte quedado y la dejes recta,y también para dejar toda la masa igual de gruesa en todos los puntos. Le añades los ingredientes que quieras y al horno. de 350 a 390º.No he medido el tiempo que tarda en hacerse pero poco,entre 10 y 20 minutos como mucho.
Yo la he hecho con 300 gramos de harina para una placa de horno de unos 25x22cm. por lo que ha sido bastante gruesa,2cm.Le he puesto bastante orégano,y encima le he puesto tomate en rodajas,un chorrillo de aceite,queso,cebolla,jamón serrano,champiñones,bacon,ajo,huevos y más orégano.Ha estado 20 minutos a 250º y el resultado ha sido una pizza con una masa mejor de las que me han salido en clase,pues aunque mi horno no tiene para dar calor solo por abajo la he tapado con papel albal 10 minutos y le faltaba un pelín para terminar de hacerse,esponjosa y con un sabor muy bueno,mi hermano se ha comido su parte y otra casi entera,y en mi casa es conocido como paladar fino o paladar exquisito.Añadiré las fotos cuando sepa como se hace con esta nueva configuración del editor de entradas.

Torrijas de Pan

Ingredientes
X       Rebanadas de pan
          Leche
120g  Huevo
100g  Azucar
  8g    Canéla







Paso 1: Cortamos el pan en rebanadas de unos 3cm de grosor y las ponemos en una bandeja, le añadimos leche, con el fin de dejarlas bien bebidas.
Paso 2: Ponemos acalentar el acéite en una sarten, y vamos cogiendo las rebanadas de pan en leche, y las rebozamos en el huevo batido, las freimos y una vez fritas, las sacamos y las pasamos por la mezcla de azúcar y canéla.
Paso 4: Las dejamos en una bandeja o plato, y las dejamos enfriar.

   Muy buen probecho!!!

Pastel de Verduras

 
   Ingredientes
150g  Champiñones
150g  Setas
150g   Calabacin
150g   Puerro
100g   Cebolla
250g   Bacón
200g   Queso Parmesano Rallado
360g   Huevos
150g   Nata de Cocinar





Paso 1: Cortamos las verduras en Mirepuat.
Paso 2: Pochamos la cebolla.
Paso 3: Freímos el resto de verduras, todo por separado, y añadiendole a cada verdura, su racion de sal.
Paso 4: Una vez lo tenemos todo frito y bien escurrido, lo mezclamos todo en un bol y le añadimos la nata y los huevos. Mezclamos bien y vertimos el contenido en una bandeja de cristal e introducimos al horno.
Cocción: 190/200ºC

POLLO AL CHILINDRÓN

Este plato es muy sencillo aunque lleva relativamente mucho tiempo.

INGREDIENTES:

Pimiento verde

Pimiento rojo

Cebolla

Ajo

Tomate

Pollo troceado

Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Primero picas la verdura.

Despues doras el pollo en la cazuela con un poco de aceite habiendole añadido sal, y si quieres pimienta.

Despues retiras el pollo,pones la verdura picada en la cazuela,toda menos el tomate,y la pochas,al principio al mover rascas un poco el fondo para despegar los jugos caramelizados.

A continuación añades el tomate pelado y troceado y añades la sal y si quieres pimienta, y esperas a que se seque bastante.

El siguiente paso es añadir el pollo troceado y 2 copas de vino blanco y lo dejas reducir hasta que alcance la consistencia deseada,suele dejarse más o menos 45 minutos.A COMER!!

VUELVO CON OTRO PLATO RARO

8_ Corazón de oveja. En un primer instante parece algún tipo de vegetal, pero en realidad es el corazón de una oveja, que en Escocia lo preparan como una delicia. Este platillo suele ser preparado con especias, avena y cebolla.
Que,vamos de mal en peor,cada plato es mejor que el anterior,pues esperar a ver el próximo.
Por cierto yo me lo como apostando dinero,bueno este y cualquier otro,no es que me halla sentado mal estar malo,es porque soy asi...un poco avaro.

Recuerdos de Barcelona

El nombre de esta ciudad parece más bien el de un local para tomarte un aperitivo con una caña. Similares nombres a "Bar Celona" podrían ser "Bar Tolo", "Bar Quillo" o "Bar Rendero", por poner unos ejemplos ....
Siempre hay unos que duermen, y otros que intentan joderles el sueño                                                    Con guía turístico se aprende más ....

El hombre farola es un superheroe, que no nació de los comics, sino de una ostia que se dió por despistao

Estas hamburguesas llevan demasiado chichín, así que habrá que quitarle relleno ....

A Paco el tamaño le importa poco, a él cuando le toca hacer de vagon de cola, la alegría no se la quita nadie.

Estoy pensando que me voy a pegar una jartá a peos en el autobús, que los voy a dejar niquelaos.

Con estas chicas me hago votante de los verdes en 0,5, piensa en verde, y bebe Heineken                                       
Los hermanos Torres no tuvieron su tarde, ya que la comitiva de políticos les interrumpió su interesante ponencia.

Es curioso ver los limones murcianos más baratos en Barcelona que en Murcia.

Las pieles del estómago y los ricos callos parecen más bien de un escaparate de una tienda de peletería.El Señor Pinocho, sirviendo en su bar con el mismo entusiasmo que el primer día.

Como la vida misma: hay cosas buenas y cosas malas. Pero se aprende de ambas .....

GOUGERES

El gougère pertenece a la cocina tradicional de la Borgoña francesa. Basicamente es una pasta choux salada que contiene queso en su masa. El queso puede ser del tipo gruyere, comté o emmental. Se puede comer caliente (recien sacado del horno) o frío. Yo lo he tomado casi siempre frío, y lo he llegado a ver servido en bandejas para acompañar en las catas de vinos de pequeñas bodegas (en un ambiente más o menos familiar).
Ayer hice unos gougere de prueba, ya que en un par de semanas hemos organizado un concurso de tapas entre amigos, y he pensado en hacer los gougere rellenos de crema de nueces con salmón ahumado.

He aquí el proceso para hacer este rico aperitivo.

Necesitamos agua,  leche, (yo además he añadido un chorrito de vino blanco), mantequilla, harina, huevos, queso rallado, y una pizca de sal.
Yo he seguido un consejo de Bocuse, y he separado las yemas de las claras, para darle más esponjosidad al choux.

Con una manga pastelera haces las porciones individuales, con el pico arriba tan característico. Y ya sólo queda cocer en el horno a temperatura alta, unos 20 minutos, hasta que se doren un poco.
¡¡¡ Voila !!!

Brioche con salchicha

Aunque la primera foto parece más apropiada para ilustrar el refrán de "donde metas la olla no metas la ....", hoy he preparado una brioche con salchicha.
Para elaborar este plato primero hay que coger una salchicha XXXL, que en mi caso he tenido que hervir, ya que estaba cruda; y después de cocida, quitarle la piel.

Al mismo tiempo he hecho una masa de brioche, a la que le he dado doble fermentación.

Después, he volcado la masa de la brioche alrededor de la salchicha. Esta forma no es la clásica, pero me ha parecido interesante hacerla en vertical en vez de en horizontal, ya que creo que la masa de la brioche puede subir con más facilidad.

Después he dejado fermentar 7 horas más. Y lo he metido al horno durante 40 minutos a 180-190ºC.
El resultado final es un poco menos erótico de lo que parece al principio.

Como se puede observar, la masa de la brioche se ha desarrollado estupendamente, y el sabor que le ha dado la salchicha, con ese toque ahumado, es estupendo. Otra cena de 10, que así da gusto tener contenta a la señora de la casa !!!